1. ¿Qué es el Plazo de Seguridad?
El plazo de seguridad (PS), también conocido como periodo de carencia o intervalo de seguridad, es el número mínimo de días que deben transcurrir entre la última aplicación de un producto fitosanitario y la recolección del cultivo.
Este plazo está científicamente calculado para garantizar que, cuando el producto llegue al consumidor, los residuos de fitosanitarios estén por debajo de los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por la legislación.
¿Por qué Existen los Plazos de Seguridad?
- Protección del consumidor: Evitar que lleguen residuos tóxicos a la alimentación
- Seguridad del trabajador: Reducir exposición durante la recolección
- Comercialización: Garantizar que el producto cumple normativa de destino
- Medio ambiente: Permitir degradación natural de los compuestos
2. Tipos de Plazos: PS, Reentrada, PHI
Aunque a menudo se usan indistintamente, existen varios tipos de plazos relacionados con fitosanitarios:
2.1 Plazo de Seguridad (PS)
Es el plazo principal: días entre último tratamiento y cosecha. Es el que aparece en la etiqueta como obligatorio.
| Tipo de Producto | Plazo Típico | Ejemplo |
|---|---|---|
| Insecticidas piretroides | 3-14 días | Deltametrina: 7 días en hortalizas |
| Fungicidas cúpricos | 14-28 días | Oxicloruro de cobre: 21 días en vid |
| Fungicidas sistémicos | 7-21 días | Tebuconazol: 14 días en cereales |
| Herbicidas | Variable/NA* | Glifosato: no aplicable en fruto |
| Productos ecológicos | 0-7 días | Azufre: 5 días en frutales |
*Los herbicidas aplicados al suelo generalmente no tienen PS porque no contactan con la parte comestible.
2.2 Plazo de Reentrada
Tiempo mínimo que debe transcurrir antes de que los trabajadores puedan entrar a la parcela tratada sin equipo de protección completo.
- Generalmente 24-48 horas para la mayoría de productos
- Algunos productos muy tóxicos pueden requerir 72 horas o más
- Aparece en la etiqueta bajo "Plazo de reentrada"
- Fundamental para la seguridad laboral
2.3 PHI (Pre-Harvest Interval)
Es la denominación internacional del plazo de seguridad, usada especialmente en contextos de exportación. PHI = PS, pero expresado en terminología anglosajona.
3. Dónde Encontrar los Plazos
Es obligación del agricultor conocer y respetar los plazos de seguridad. Puedes encontrarlos en:
3.1 Etiqueta del Producto
La fuente principal y oficial. La etiqueta incluye:
- Plazo de seguridad para cada cultivo autorizado
- Plazo de reentrada
- Número máximo de aplicaciones por campaña
- Intervalo mínimo entre aplicaciones
📋 Ejemplo de etiqueta:
Cultivos autorizados y plazos de seguridad:
- Manzano, peral: 14 días
- Vid: 21 días
- Melocotonero, nectarina: 7 días
- Cereales: 35 días
Plazo de reentrada: 24 horas
3.2 Registro de Productos Fitosanitarios
El MAPA mantiene una base de datos online consultable:
- Web del Ministerio de Agricultura
- Fichas completas de cada producto
- Actualizaciones cuando hay cambios de autorización
- Búsqueda por nombre comercial o materia activa
3.3 Apps de Cuaderno de Campo
Las apps profesionales integran la base de datos ROPO:
- Muestran el plazo automáticamente al seleccionar producto y cultivo
- Calculan la fecha mínima de cosecha
- Alertan si programas una recolección antes de tiempo
- Se actualizan cuando hay cambios en autorizaciones
4. Cómo Calcular la Fecha de Cosecha
El cálculo correcto de la fecha mínima de cosecha es fundamental:
🧮 Fórmula básica:
Fecha mínima cosecha = Fecha último tratamiento + Plazo seguridad (días)
- Tratamiento: 15 de agosto
- Producto: Fungicida con PS de 21 días
- Fecha mínima cosecha: 15 + 21 = 5 de septiembre
NO puedes cosechar antes del 5 de septiembre
Consideraciones Importantes
- Múltiples tratamientos: El plazo se cuenta desde el ÚLTIMO tratamiento
- Diferentes productos: Aplica el plazo más largo de todos los usados
- El día del tratamiento cuenta: El día 0 es el día del tratamiento
- Cosecha parcial: Solo puedes cosechar las partes donde se cumple el plazo
Día 0 - Tratamiento
Aplicación de fungicida con PS 21 días
Día 1-20 - Periodo de carencia
NO se puede cosechar. Producto degradándose.
Día 21 - Fin del plazo
A partir de hoy se puede cosechar con seguridad.
Ejemplo con Múltiples Tratamientos
📊 Caso práctico en viña:
- 1 de julio: Azufre (PS: 5 días)
- 15 de julio: Fungicida cúprico (PS: 21 días)
- 1 de agosto: Insecticida (PS: 14 días)
- Azufre: 1 julio + 5 días = 6 julio ✓ (ya pasó)
- Cúprico: 15 julio + 21 días = 5 agosto ✓ (ya pasó)
- Insecticida: 1 agosto + 14 días = 15 agosto
Fecha mínima cosecha: 15 de agosto
(determinada por el último tratamiento, no por el plazo más largo)
5. Consecuencias de Incumplir
No respetar los plazos de seguridad tiene consecuencias graves a múltiples niveles:
🚨 Consecuencias Legales y Económicas
- Rechazo de partida: El comprador puede rechazar el producto si detecta residuos
- Destrucción obligatoria: El producto no puede comercializarse ni consumirse
- Sanciones administrativas: Multas de 300€ a 60.000€ según gravedad
- Pérdida de certificaciones: GlobalGAP, ecológico, IGP pueden revocarse
- Exclusión de ayudas PAC: Incumplimiento de condicionalidad
- Responsabilidad penal: Si hay riesgo grave para la salud pública
Sistema de Alertas RASFF
El RASFF (Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos) es la red europea que comunica incidencias de seguridad alimentaria:
- Si tu producto aparece en RASFF, queda registrado públicamente
- Puede provocar controles exhaustivos de todas tus producciones
- Daño reputacional difícil de recuperar
- Posible prohibición de exportar a ciertos mercados
Control de Residuos en España
Las autoridades realizan controles periódicos:
- Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria
- Muestreos en campo, almacenes y puntos de venta
- Análisis de laboratorio acreditados
- Trazabilidad hasta el productor
6. LMR: Límites Máximos de Residuos
Los LMR (Límites Máximos de Residuos) son las concentraciones máximas de residuos de plaguicidas permitidas legalmente en alimentos.
¿Cómo se Establecen?
- La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) evalúa toxicidad
- Se calcula la Ingesta Diaria Admisible (IDA)
- Se consideran patrones de consumo de la población
- Se aplican márgenes de seguridad amplios
- Se revisan periódicamente con nueva evidencia científica
LMR por Defecto
Si un producto fitosanitario no está autorizado para un cultivo, el LMR es automáticamente 0,01 mg/kg (límite de detección analítica). Esto significa tolerancia cero.
Consulta de LMR
Puedes consultar los LMR vigentes en:
- Base de datos de la UE: EU Pesticides Database
- Para exportación a terceros países: bases de datos específicas (Codex, EPA...)
7. Gestión Digital de Plazos
Las apps de cuaderno de campo modernas automatizan completamente la gestión de plazos de seguridad:
Funcionalidades Clave
- Cálculo automático: Al registrar un tratamiento, calcula la fecha mínima de cosecha
- Alertas proactivas: Te avisa si programas una recolección antes del plazo
- Vista de calendario: Muestra qué parcelas están disponibles para cosechar
- Historial: Consulta tratamientos anteriores y sus plazos
- Actualización automática: Si cambia el PS de un producto, se actualiza
Ejemplo de Flujo en MiCortijo
- Registras tratamiento: "Fungicida X en Parcela Viña Norte"
- La app muestra automáticamente: "Plazo de seguridad: 21 días. No cosechar antes del 5 de septiembre"
- Si intentas registrar cosecha el 1 de septiembre, aparece alerta: "⚠️ Parcela en periodo de carencia. Faltan 4 días para poder cosechar"
- En la vista de parcelas, aparece indicador visual de estado (rojo: no cosechar, verde: disponible)
No te arriesgues con los plazos de seguridad
MiCortijo calcula automáticamente las fechas mínimas de cosecha y te alerta antes de cometer errores. Protege tu producción y tu reputación.
Prueba gratis 30 días8. Preguntas Frecuentes
¿Qué es el plazo de seguridad de un fitosanitario?
El plazo de seguridad (PS) o periodo de carencia es el número mínimo de días que deben transcurrir entre la última aplicación de un producto fitosanitario y la cosecha. Este plazo garantiza que los residuos en el cultivo estén por debajo de los límites máximos permitidos (LMR) cuando llegue al consumidor. Es obligatorio respetarlo y aparece en la etiqueta del producto.
¿Qué pasa si cosecho antes del plazo de seguridad?
Cosechar antes del plazo de seguridad puede provocar que el producto tenga residuos por encima de los LMR. Las consecuencias incluyen: rechazo de la partida por el comprador, destrucción obligatoria del producto, sanciones administrativas de hasta 60.000€ por infracción grave, pérdida de certificaciones de calidad, y posible responsabilidad penal si hay riesgo para la salud pública.
¿Dónde encuentro el plazo de seguridad de un producto?
El plazo de seguridad aparece obligatoriamente en la etiqueta del producto, especificando los días para cada cultivo autorizado. También puede consultarse en la ficha del producto del Registro de Productos Fitosanitarios del MAPA (disponible online) y en las apps de cuaderno de campo como MiCortijo que integran la base de datos ROPO con plazos actualizados.
¿El plazo de seguridad es el mismo para todos los cultivos?
No, el plazo de seguridad varía según el cultivo aunque sea el mismo producto. Por ejemplo, un fungicida puede tener 14 días de plazo en manzano y 21 días en peral. Esto se debe a las diferentes características de degradación en cada planta. Siempre debes consultar el plazo específico para tu cultivo en la etiqueta.
¿El plazo de reentrada es lo mismo que el plazo de seguridad?
No, son conceptos diferentes. El plazo de reentrada es el tiempo que debe pasar antes de que los trabajadores puedan entrar a la parcela tratada sin equipo de protección completo (generalmente 24-48 horas). El plazo de seguridad es el tiempo hasta poder cosechar (días a semanas). Ambos aparecen en la etiqueta del producto.
¿Cómo calculo la fecha si he hecho varios tratamientos?
El plazo de seguridad se cuenta desde la fecha del ÚLTIMO tratamiento con ese producto o cualquier otro. Si has aplicado varios productos, calcula la fecha mínima de cosecha para cada uno y la fecha final será la más tardía de todas. Las apps de cuaderno de campo hacen este cálculo automáticamente.